Qu'est-ce que la Loi additifs alimentaires comme un tampon?

Qu'est-ce que la Loi additifs alimentaires comme un tampon?

Les additifs alimentaires sont introduits à une gamme d'aliments afin d'améliorer leur valeur nutritive, leur couleur, la saveur ou la texture, ou pour aider à leur préservation. Un système de marquage connu sous les numéros de E est utilisée pour classer les additifs alimentaires. Les additifs alimentaires avec des numéros de E E330 et E340 entre représentent un groupe d'antioxydants qui ont également la capacité d'agir comme tampons.

Tampons dans les aliments


Tampons sont des produits chimiques qui maintiennent l'acidité de la nourriture au niveau approprié. Cela permet goût et l'aspect à maintenir et est également essentiel à la préservation d'un certain nombre d'aliments transformés. L'acidité de la nourriture est une mesure de la concentration d'ions hydrogène dans le produit alimentaire. Les additifs qui agissent comme des tampons comprennent généralement des sels métalliques correspondant à un acide faible se trouve naturellement à l'intérieur de l'aliment à conserver. Par exemple, l'addition de citrate de sodium à un acide citrique alimentaire contenant créera une solution tampon. Dans la solution tampon, l'acide faible et son sel existent en équilibre, ce qui leur permet de résister aux variations de l'acidité par réaction avec des ions d'hydrogène d'appoint à eux, supprimer ou en générant de nouveaux ions d'hydrogène en cas de besoin. Cela permet de maintenir une acidité constante à l'intérieur du produit alimentaire.

Sodium, le calcium et le citrate de potassium


Les additifs citrate sont largement utilisés antioxydants et les tampons qui ont une gamme d'applications. Ils sont tous capables de réduire la réaction chimique qui entraîne la décoloration de fruit, de sorte qu'une partie de ce groupe de substances chimiques est souvent le choix de l'additif dans les produits aux fruits. Le citrate de sodium (E331) est un additif alimentaire polyvalent utilisé principalement en tant que tampon dans les confitures et les gelées. Le citrate de potassium (E332) est un autre additif antioxydant et tampon qui se trouve dans un certain nombre de produits alimentaires, y compris des gâteaux et des biscuits, du fromage et de la confiture. Le citrate de calcium (E333) est un régulateur d'acidité importante qui est souvent utilisé dans les boissons gazeuses.

Phosphate monopotassique


Phosphate monopotassique (E340) est principalement utilisé comme antioxydant, mais il a également des capacités de mise en mémoire tampon. Il est utilisé dans les produits de pudding tels que la crème et le lait en poudre et les mélanges gelée, et peut être ajouté à la viande cuite. Phosphate monopotassique est un ingrédient important dans de nombreuses boissons pour sportifs, car il fournit potassium comme électrolyte, en plus d'offrir une action d'amortissement.

Tartrate de potassium


tartrate de potassium (E336) est obtenu à partir de raisins pendant le processus de vinification. En plus de son action de mise en mémoire tampon, le tartrate de potassium permet également de pain de lever de manière cohérente. Il est utilisé comme un tampon dans le vin et le pain production, et peut aussi être ajouté aux mélanges de fruits à tarte.


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