Différences nutritionnelles entre Raw vs lait pasteurisé

Différences nutritionnelles entre Raw vs lait pasteurisé

Au milieu d'une tendance vers les aliments crus, biologiques et pures, par opposition aux variantes traitées et chimiquement améliorée, il ya un débat quant à la valeur nutritionnelle des matières premières par rapport à lait pasteurisé. Le lait cru est un lait qui n'a pas été pasteurisé - chauffé à une température élevée pour tuer les bactéries nocives. Selon Health.org, les partisans du lait cru font valoir que le processus de pasteurisation détruit les enzymes bénéfiques, les nutriments et les bactéries. Ils suggèrent même que la consommation de lait cru peut lutter contre l'intolérance au lactose ainsi que la protection contre les allergies, l'asthme, les problèmes de peau et les infections des voies urinaires. La Food and Drug Administration des États-Unis, ou FDA, fait valoir que le lait pasteurisé a la même valeur nutritive que le lait cru, et que la consommation de lait cru peut être dangereux, en particulier pour celles dont le système immunitaire est affaibli ou ceux pas habitués à boire.

La transformation du lait


Le lait cru acheté auprès d'un agriculteur doit être "Grade A" figurant. Cela signifie que la laiterie est inspecté deux fois par an, le lait testé mensuel pour les bactéries, et le lait cru refroidi à 50 degrés Fahrenheit dans les deux heures suivant la traite. Une enquête sur la population FoodNet en 2006-07 estime que 4 pour cent des produits laitiers consommés aux États-Unis étaient non pasteurisé. Le lait pasteurisé est stocké avant d'être chauffé à une température élevée pendant un court laps de temps pour tuer les bactéries. Le procédé a été développé dans le but de tuer les microbes nuisibles qui ont causé des maladies telles que la typhoïde, la tuberculose, la diphtérie et la listériose. En plus d'être pasteurisé, le lait est homogénéisé à briser les particules de graisse et d'éviter la formation d'une couche de crème. Elle est refroidie, conditionnée puis transporté et stocké à des températures réfrigérées.

Variations de la nutrition


Il ya de petites variations de la valeur nutritionnelle du lait cru et pasteurisé. La niacine, l'acide folique et la vitamine D restent les mêmes. Dans le lait pasteurisé il ya une légère perte de thiamine, à 5 pour cent de perte de la vitamine E et moins de 10 pour cent de perte de la biotine, de la vitamine B12. La pasteurisation ne détruit certaines des enzymes dans le lait cru, mais ceux-ci ne sont pas considérés comme essentiels pour la santé humaine. Les avantages pour la santé de lait pasteurisé sont jugés à la mesure de compenser ces légères pertes nutritionnelles, à la fois en termes de fabrication du lait propre à la consommation et l'extension de son stockage ou la durée de vie.

Risques de lait cru


La FDA décourage la consommation de lait cru en raison des risques de santé potentiels. Le lait non pasteurisé peut contenir des virus et des bactéries dangereuses, y compris le norovirus, Salmonella, E. coli et Listeria. Le lait cru peut être infecté par un certain nombre de sources, y compris les maladies des bovins, des bactéries provenant des excréments de vache, les infections de la mamelle, la contamination croisée humain et matériel de traitement sale. De 1998 à 2008, 86 épidémies liées à la consommation de lait cru ou de produits à base de lait ont abouti à 1676 maladies, 191 hospitalisations et deux décès, selon les Centers for Disease Control and Prevention. Ce chiffre est probablement plus élevé que de nombreux cas ne sont pas signalés. Les plus à risque sont les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Autres facteurs


Beaucoup élevée sur le lait cru attester de sa valeur nutritive et le fait qu'il n'a jamais fait les malades. Ceux qui produisent le lait cru destiné à la consommation de l'auto ont plus de contrôle sur les facteurs environnementaux régissant la production du lait, bien que les niveaux de bactéries dans le lait cru peuvent être imprévisibles et boire toujours comporter des risques. Certaines personnes peuvent avoir construit une immunité à certaines bactéries dans le lait cru. Par conséquent, le lait cru ne doit pas être accordée à toute personne qui ne boit pas habituellement.


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