Types de blé baies

Types de blé baies

Tous les produits de blé sont fabriqués à partir de grains de blé. Grains de blé sont le blé non traité dans sa forme la plus naturelle. Ces grains sont une source extrêmement nutritif de vitamines et de minéraux avec de nombreux avantages pour la santé. Ils sont généralement broyés pour faire de la farine pour pains et pâtisseries, mais peuvent aussi être germées comme un légume ou cuites comme un grain, comme le riz. Ils varient en couleur, la taille et la texture et sont généralement nommés d'après leur saison, le contenu et la couleur de gluten de plus en plus.

Force roux de printemps


Grains de blé de force roux de printemps sont le plus souvent trouvés dans les magasins d'aliments naturels et dans certains supermarchés. Baies disques de blé rouges sont riches en protéines et utilisé dans la fabrication du pain. Ils sont de couleur brunâtre et, si cuit comme un grain, ils sont plus texturé et très moelleux. Si broyé dans un moulin à farine, le blé de force roux de printemps garde toute sa valeur nutritive. Le blé dur roux de printemps a une protéine plus élevée et la teneur en gluten plus fort que le blé d'hiver et est un meilleur substitut pour la farine de pain lors de pain de mie. Si manger comme un plat de céréales ou sur le côté, les variétés dures prennent beaucoup plus de temps pour cuisiner et se ramollir.

Hard Red Winter


Blé dur rouge d'hiver a une teneur en protéines légèrement inférieure à celle du ressort variété rouge. Il est donc grand pour le mélange avec d'autres farines, comme le seigle, et pour la production de pains de l'Ancien Monde et le style artisanal. La teneur en protéines inférieure prévoit une croûte plus croustillante, l'amélioration de la fermentation de la levure et de la saveur. Beaucoup de gens préfèrent la saveur robuste des variétés de baies de blé rouge.

Blanc Doux


Baies de blé tendre blanc sont plus élevés en amidon et utilisé pour des choses telles que des pâtisseries et des gâteaux. Ils ont un noyau plus souple et sont souvent utilisées pour fabriquer de la farine de pâtissier. Ils ont un goût plus doux pour ceux qui ne préfèrent pas la saveur robuste des grains de blé rouge. La variété blanche molle contient moins de protéines et plus de glucides que la variété dur.

Dur blanc


Grains de blé dur blanc ont été élaborées à partir des baies disques de blé rouge en éliminant le gène de la couleur rougeâtre de son mais en gardant les caractéristiques du blé rouge. Moins de tanins et moins de composés phénoliques ont été le résultat de cette élimination des gènes, réduisant ainsi le goût amer certaines personnes trouvent dans la farine moulue à partir de blé rouge. La teneur nutritive est la même pour les grains de blé rouge et blanc.


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