Nutrition valeur de blanc d'oeuf

Nutrition valeur de blanc d'oeuf

Le "blanc" est la partie de l'œuf qui entoure le jaune. Il apparaît que du blanc lors de la cuisson, ce qui entraîne un changement chimique qui entraîne le démêlage des longues chaînes d'acides aminés dans une structure beaucoup plus rigide stable. Bien que le jaune est la principale source de nutrition dans un œuf, il ya une certaine teneur en éléments nutritifs pour le blanc d'oeuf. Le nom technique pour le blanc d'oeuf est l'albumine.

Identification


Selon le Département américain de l'Agriculture, un grand blanc d'œuf est d'environ 33 grammes en poids. De ce montant, environ 29 grammes est de l'eau. Il ya seulement environ 16 calories (kcal) dans un seul grand blanc d'oeuf. Avec environ 0,1 grammes de gras et 0,2 grammes de glucides, blanc d'oeuf est pas une source importante de ces nutriments.

Protéine


Sur les 33 grammes dans un grand blanc d'oeuf, environ 10 pour cent, soit environ 3,6 grammes, est la protéine. Cela représente environ la moitié de la teneur totale en protéines de l'œuf, y compris le jaune. Tous les acides aminés essentiels à l'être humain sont contenus dans les blancs d'oeufs. Parce que le blanc d'oeuf ne contient aucune des taux de cholestérol dans l'oeuf totale, mais à peu près la moitié de la protéine, les blancs d'oeufs sont souvent séparés du jaune en tant que source d'acides aminés à faible teneur en matière grasse.

Minéraux


Les blancs d'œufs sont des sources négligeables de minéraux. Un seul grand blanc d'œuf contient 6,6 microgrammes (mcg) de sélénium, soit environ 9 pour cent de l'apport quotidien recommandé. Il est plus ou moins 55 milligrammes chacune de sodium et de potassium, ce qui représente environ 2 pour cent de l'apport quotidien recommandé de ces nutriments. Un grand blanc d'œuf contient moins de 1 pour cent de l'apport quotidien recommandé de calcium et environ 1 pour cent pour le magnésium.

Vitamines


Le blanc d'œuf est pas une source importante de vitamines depuis plus de teneur en vitamines de l'œuf est dans le jaune. Néanmoins, un grand blanc d'oeuf contient environ 9 pour cent de l'apport quotidien recommandé de riboflavine (vitamine B2). Il contient environ 1 pour cent de la dose recommandée de l'acide pantothénique (vitamine B5). Le blanc d'oeuf contient environ 0,4 mg de choline et 0,1 mg de bétaïne, pour lesquels un apport quotidien recommandé n'a pas été établie.

Salmonella et allergie


Selon le Département américain de l'Agriculture, environ une personne sur 30 000 œufs aux États-Unis a une infection à la salmonelle détectable. Bien que l'infection est relativement rare, les blancs d'œufs peuvent être porteur de cette infection par les salmonelles. Ainsi, manger les blancs d'œufs crus est déconseillée. Les blancs d'œufs cuits sont également plus faciles à digérer. Beaucoup plus fréquente que l'infection à la salmonelle, cependant, est une réaction allergique aux œufs, qui est plus souvent associée à des Blancs que les jaunes. Ceux avec oeuf aiguë allergie blanc sont incapables de digérer l'albumine.


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