Épices pour empêcher les bactéries

Il est pas un hasard que les épices les plus puissants, comme les piments, currys et l'ail, semblent avoir évolué dans les pays à climats chauds. Deux chercheurs de l'Université Cornell, Jennifer facturation et Paul Sherman, se sont penchés sur le lien entre épices ardentes et leur capacité à lutter contre la détérioration des aliments. Leurs résultats ont confirmé que les épices font combattent les bactéries et autres agents pathogènes alimentaires, aidant à protéger la santé des personnes dans les climats chauds.

Certains l'aiment chaud ... pour une raison


Tel que rapporté par Jane Brody dans un article du New York Times, les chercheurs de Cornell ont découvert que les épices les plus favorisés par ceux qui vivent dans des climats plus chauds inhibée de 75 pour cent à 100 pour cent de la croissance dans les bactéries contre lesquelles ils ont été testés. Offrant plus de détails sur leurs conclusions, Susheela Raghavan, auteur de "Manuel d'épices, assaisonnements et des arômes,» rapporte que la facturation et Sherman ont découvert que le piment, l'ail, l'oignon et l'origan tués tous les bactéries contre lesquelles ils ont été testés.
Un peu moins efficace étaient cannelle, cumin, estragon et thym, qui a réussi à assommer environ 80 pour cent de toutes les bactéries. Étonnamment, les piments ont travaillé contre seulement 75 pour cent des bactéries dans le processus de test. Chemin vers le bas de l'échelle de l'efficacité, selon Raghavan, étaient anis, le poivre noir, graines de céleri, le gingembre et le poivre blanc, qui a tué seulement 25 pour cent des bactéries testées.

Haute valeur accordée à épices


Dans un article de la Bibliothèque de la santé en ligne de Medical Center Carl R. Armée Darnall de Fort Hood, Lynn Tripp écrit que dans les 16e et 17e siècles, ces condiments exotiques »ont été si difficiles à obtenir que le commerce des épices a conduit l'économie du monde autant que huile fait aujourd'hui ". Dans "Les goûts du Paradis», son histoire sociale d'épices, rapporte Wolfgang Schivelbusch que les familles européennes médiévales de statut socioéconomique élevé ont utilisé la variété de leurs avoirs d'épices comme un indicateur de leur rang dans la société.

Propriétés antimicrobiennes


Chronique de l'étude entreprise par la facturation et Sherman, Tripp rapporte que les chercheurs ont parcouru à travers les livres de cuisine traditionnels de 36 pays qui cherchent à identifier les épices les plus couramment utilisés dans les recettes à base de viande. Ils identifié 43 épices qui correspondent à la facture. Facturation et Sherman ont alors entrepris d'autres études dans le but d'établir, le cas échéant, de ces épices a des propriétés antimicrobiennes et donc pourraient être utilisés pour lutter contre la détérioration dans les plats qui contenaient de la viande, de la volaille ou du poisson.
Les chercheurs de Cornell ont pu confirmer que 30 des 43 épices étudiées ont été efficaces dans une certaine mesure contre les bactéries associées à la détérioration des aliments. Ils ont également observé que certains des épices étudiés sont plus efficaces lorsqu'ils sont utilisés en combinaison avec d'autres épices. Tripp suggère que cela peut faire la lumière sur l'évolution de ces combinaisons d'épices comme le piment et le curry en poudre, qui sont tous deux constitués de plusieurs épices.


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