Quels sont les dangers de Rancid huile?

Quels sont les dangers de Rancid huile?

Huiles rances sont une source importante de radicaux libres destructeurs dans l'alimentation humaine. Huiles oxydent par exposition à l'air, de la chaleur et de la lumière et deviennent instables et hautement toxique pour votre corps. Les acides gras polyinsaturés, tels que le tournesol, le soja et l'huile de sésame sont les plus instables et sujets à la rancidité de l'huile, parce que leurs structures chimiques sont manquants plusieurs paires d'atomes d'hydrogène.

Raisons de dangers


Fabricants extraire les huiles plus cuisson à l'aide de la chaleur, ce qui rend les huiles rances et toxiques avant même qu'ils atteignent les rayons des magasins. Fabricants ensuite affiner et désodoriser les huiles à travers divers produits chimiques pour enlever la mauvaise odeur et donner les huiles une belle couleur. Ce processus rend pratiquement impossible de dire si une huile rance ou pas. Une fois acheté, le stockage de l'huile dans une armoire à température ambiante et à la lumière tamisée ne sera pas arrêter le processus d'oxydation. Cuisine accélère grandement la vitesse d'oxydation et permet de former des radicaux libres, endommager les cellules du corps et à l'aide des anti-oxydants.

Dangers pour la santé


Manger huile rance vous exposer à un vieillissement accéléré, les niveaux élevés de cholestérol, l'obésité et le gain de poids. La consommation quotidienne augmente le risque de dégénérescence des maladies telles que le cancer; le diabète; La maladie d'Alzheimer; et l'athérosclérose, un état dans lequel les parois des artères épaissir suite d'une accumulation de matières grasses. Selon une étude de l'Université de Pays Basque, le taux de panne et de la formation totale de composés toxiques dépend du type d'huile et la température. Initialement, l'huile se décompose en hydroperoxids, puis en aldéhydes.

Exemples


Parmi les huiles polyinsaturées les plus hautement raffinés sont canola, de carthame et de maïs. Un autre exemple est l'huile de lin, riche en oméga-3, un acide gras essentiel. Bien que l'huile de lin se vend bien dans les magasins d'aliments santé, il est très sensible et instable. Les gras monoinsaturés comme l'huile d'olive vierge, ont seulement une paire de disparus atomes d'hydrogène, ce qui les rend moins vulnérables à l'oxydation. Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive vierge pour la cuisson à basse température et de vinaigrettes. Une fois ouvert, le stocker dans le réfrigérateur et l'utiliser dans un mois.

Recommandations


Acheter uniquement des huiles végétales qui sont pressées à froid, non raffiné et organique. Assurez-vous que les huiles sont stockées dans des bouteilles foncées et les éloigner des sources de chaleur. Obtenez petites bouteilles si vous les utilisez en place avant que l'huile est exposée à l'air pendant trop longtemps. Pour la cuisson à haute température, utiliser les graisses saturées comme seul le beurre et le saindoux, qui sont stables et hautement résistant à l'oxydation. L'huile de coco est également riche en graisses saturées et une huile de cuisson tout usage. Il est stable à la chaleur, mais il a un point de fumée relativement faible.


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