Qu'est-ce que les fruits et légumes contiennent de la pectine?

Qu'est-ce que les fruits et légumes contiennent de la pectine?

La pectine est un glucide complexe qui se produit naturellement dans les parois cellulaires des fruits et légumes. Il est également un type de fibre alimentaire soluble et selon le site internet des aliments Fibres alimentaires, peut avoir un certain nombre d'avantages potentiels pour la santé. Il est utilisé dans le commerce comme un épaississant et un agent gélifiant, avec la plupart des substituts de la pectine de l'extraction à partir de fruits. Bien que présents en quantités variables dans tous les fruits et légumes, il est largement utilisé dans les confitures, les gelées, les yaourts et le ketchup, comme additif.

Agrumes


Selon le site Web Fibres alimentaires alimentaire, les agrumes contiennent la plus grande quantité de pectine avec les pêches, les pommes, les pamplemousses et les oranges contenant le plus. Le site Internet indique en outre que dans les agrumes, autant que 60 à 70 pour cent de la fibre alimentaire est la pectine. Le zeste d'agrumes est largement utilisé dans la fabrication commerciale de la pectine. Le site fibres alimentaires des aliments affirme également que les régimes incorporant pectine par les agrumes sont mieux tolérés que ceux qui prennent la pectine en poudre ou sous forme liquide.

Pommes et poires


Les pommes contiennent 0,5 g (0,017 oz) de pectine pour 100 grammes (3,5 onces) de poids comestible. Pectine en poudre et liquide est aussi couramment produite avec des garnitures de pommes. Le site FruitAndVeggies.gov rapporte qu'une poire pesant 166 grammes (5,85 onces) fournira 4 grammes (0,14 onces) de fibres alimentaires, dont 41 pour cent est la pectine.

Pêches et fruits rouges


Peaches contiennent 0,7 g (0,024 oz) de pectine pour 100 grammes (3,5 onces) de poids comestible. Fraises, abricots, cerises, figues et des bananes contiennent également de la pectine, mais en plus petites quantités. "The Oxford Companion to Food" révèle la quantité de pectine dans les fruits augmente à mesure que le fruit mûrit et elle atteindra son maximum juste avant qu'il mûrit pleinement. Si l'action continue, la pectine se transforme en acide gastro-duodénal.

Carottes


Des niveaux plus élevés de la pectine peuvent être trouvés dans les légumes plus jeunes ou ceux qui ont été récoltés dans les stades initiaux de la croissance. Les carottes sont la meilleure source de pectine, contenant 0,8 g (0,028 oz) pour 100 grammes (3,5 onces) de poids comestible.

Pois et autres légumes


Peas ont 0,6 grammes (0,021 oz) de pectine pour 100 grammes (3,5 onces) de poids comestible. Pommes de terre, les betteraves et les choux sont également de riches sources de pectine comme les oignons, les artichauts, le gombo et le fenouil.


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